ELABORACIÓN DE PAPA SECA (CARAPULCRA)
PAPA SECA, CARAPULCRA INGREDIENTE: · PAPA BLANCA O YUNGAY. MATERIALES: · CUCHILLOS O CORTADORES. · MALLA. · OLLA. · BANDEJA. PROCEDIMIENTO: Se recomienda un pelado y lavado de papas quitando el exceso de tierra que puede quedarse en los “ojos profundos” de las papas para evitar la contaminación de la tierra. Inmediatamente después se realiza la pre-cocción que dura de 10 – 15 minutos, se conoce el punto final de la pre-cocción cuando al aplastar una papa, esta ofrece resistencia y no se estruja fácilmente, este paso mejora el rendimiento y consistencia de la papa seca al final. Una vez que la temperatura de la papa sea manipulable se procede a...