Elaboración de Manjarblanco ó Dulce de Leche

INTRODUCCIÓN

Este producto es un derivado de la leche, y su procesamiento consiste en una variante de la caramelización de la leche ó la evaporización del agua contenida en la materia prima (leche).

este proceso lo puedes realizar facilmente en tu hogar, instuto,universidad, en casa de tus amigos etc.  y asi poder disfrutar de un momento dulce incomparable.

Su denominación a traves del tiempo a ido variando adoptando diversos seudonimos ó nombres como tambien lo conocen por ejemplo : en el (Perú -Manjarblanco) en (Ecuador  lo nombran Manjar de Leche), en (Colombia - Arequipe), en (Argentina - Dulce de leche), (Uruguay y Paraguay se le denomina Dulce de Leche). 

 tener encuenta que la calidad de tu producto será el resultado de la calidad de tu materia prima y el tratamiento justo que le puedas dar, en este caso tratamiento termico.

 
los requisitos especificados en la Norma Técnica Peruana 202.108 (1987) "Dulce de Leche o Manjarblanco"

Insumos y Materiales 

- Leche

- Azucar

- Vainilla

- Leche en Polvo (opsional)

Materiales

- Cosina y Ornillas con fuente de calor

- Espatulas

- Paila, ollas y recipientes

- Brixómetro, Refráctometro (°brix)

- pH.metro (pH)

- Termómetro

PROCESO DE ELABORACIÓN

Acondicionamiento: Se mide Densidad, pH, T°(conservación), filtrar con una tela los residuos solidos de gran tamaño que pueda contener todo esto  para saber si tu material esta en buenas condiciones, junto con la cantidad para asi tener el control de entrada y salida al proceso ó hacer las devidas correcciones del caso.

Recepción: La leche previamente acondicionada se trasvasa a una Paila y se somete a tratamiento termico

Neutralizado: Se agrega bicarbonato de sodio para coregir la acidez que provoca la Leche asi formar un medio que favoresca al color caracteristico del manjarblanco.

Cocción: Se pone en la ornilla a fuego medio la paila con la leche, y se homogeniza para no forme aglomeracion de grasa de leche, etc. 

agregar proporcionalmente los demas ingredientes como el azucar llegar hasta 35°brix en esta etapa luego agregar el almidon disuleta en leche con la vailla, puedes agregar glucosa para mejorar la consistencia. opcionalmente puedes agregar otros saborizantes, preservantes, colorantes) siempre y cuando sean validados y permitidos para mejorar el producto final.